Hoy en día, quienes vienen a trabajar conmigo lo hacen porque me respetan. Sin embargo, el ejercicio de la autoridad por parte de la mujer sigue siendo una cuestión delicada. Sigue habiendo prejuicios. Los fui superando con el tiempo gracias a mis éxitos y al trabajo en mí misma. Acepto las críticas cuando son constructivas, pero he aprendido a no castigarme. A veces, de un error se aprende algo.
Chiara Pavan
Con una sonrisa dulce y un carácter firme, su trabajo y su visión le han valido una Estrella Michelin a la excelencia culinaria y una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad. Es una de las figuras más conocidas y reconocibles de la restauración contemporánea.
Filósofa de formación y cocinera de vocación, Chiara Pavan descubrió la cocina mientras estudiaba en la universidad de Pisa. Tras una formación profesional, se embarcó en un viaje repleto de experiencias que la llevaron en 2017 a dirigir el restaurante Venissa, en la isla de Mazzorbo (Venecia). Junto a su equipo, al que ella misma califica de imprescindible, ha transformado este establecimiento en un referente de la alta gastronomía, basado en la búsqueda de la sostenibilidad, el respeto al territorio y la lucha contra el desperdicio. Gracias a su visión ética y a su capacidad de liderazgo, Chiara se ha ganado el reconocimiento internacional en Italia y en el extranjero. Hoy, su punto de vista como autoridad resuena incluso fuera de la cocina, a través de campañas sociales, publicaciones y televisión.
Chiara Pavan para Yalea Eyewear
Con esta campaña, Yalea apuesta por la afirmación de la feminidad en el ámbito profesional: una visión clara en la que forma y sustancia coexisten e inspiran nuevas visiones. Una colección que invita a romper barreras y mirar más allá.
Hola, Chiara. Hoy eres un referente en el mundo de la restauración y un personaje público con mucha visibilidad. Tu voz tiene autoridad, tu opinión tiene peso… ¿pero existe ese techo de cristal? Antes de romperlo, ¿alguna vez tuviste dudas o miedos? ¿Alguna vez has tenido que lidiar con situaciones desagradables? ¿Cómo reaccionaste? ¿Qué les decimos a las nuevas generaciones?
«Hay todo un mundo dentro de esta pregunta, pero en última instancia el tema es amplio y complejo. Empezaré por el final, con un mensaje para las nuevas generaciones, pero que nos beneficia a todos.
Hay que estar convencidos, ser apasionados y tener una entrega total. No quiero edulcorar la verdad, llegar a la cima es una tarea ardua, hay que desearlo con todas tus fuerzas. Este es el punto de partida, y para llegar a lo más alto, los sacrificios están a la orden del día, al igual que las dudas, los miedos y las inseguridades.
Cuando me confiaron Venissa, nunca había sido jefa de cocina, tenía mucho miedo. Pero mi deseo de triunfar era mayor y ese fue el momento en que aprendí que el miedo debe aceptarse, estudiarse y transformarse en fortaleza.
Hoy puedo decirme: “Chiara, lo peor que te puede pasar es equivocarte. Solo tienes que empezar de nuevo”. Adoptar esta actitud me ha enseñado a tener paciencia conmigo misma.
He aprendido a dejar de lado el perfeccionismo por el perfeccionismo y aceptar el proceso como parte del crecimiento.
En cada inseguridad hay potencial. Como cuando me enfrenté a los prejuicios.
Especialmente al principio de mi ascenso, hubo momentos en que fue claro que a algunos miembros del personal les molestaba tener que seguir las instrucciones de una mujer, sobre todo una joven. También fue una situación difícil, pero trabajé en mí misma y aprendí a dejar de sentirme culpable por ejercer la autoridad de mi rol.
Porque, aunque somos víctimas de los prejuicios, solemos culpamos por ello.
El problema no es no ser valientes. El problema es que nos sentimos culpables por serlo. Hoy ya no me disculpo por ser firme, no siento culpa por lo que hago. Si hago algo, lo hago lo mejor que puedo. Si alguien me critica, acepto la crítica, siempre que sea constructiva. A veces, de un error se aprende algo.
No tiene sentido castigarte ni darle vueltas al asunto. Es fundamental seguir adelante y no rendirse. Hay que ser muy paciente y amable con uno mismo también. Especialmente si quieres llegar lejos».
Liderazgo en femenino, una palabra que suena mejor en plural
Según Chiara Pavan, el éxito es una arquitectura compartida, compuesta de roles complementarios y responsabilidades distribuidas. El liderazgo no se trata de dominar, sino de incluir. Y el empoderamiento no es la autoafirmación solitaria, sino la capacidad de crear espacios y condiciones donde cada talento pueda expresarse. «No se llega a la cima ni se permanece ahí solo, sobre todo en un trabajo como el mío», nos dice. «El equipo es la condición fundamental del éxito. Mi camino a la cima es sin duda el resultado de mi dedicación total, mi tenacidad y mi compromiso, pero no podría haber hecho nada si, en el momento adecuado, no hubiera tenido a alguien que creyó en mí y un equipo extraordinario que me ayudó a dar forma a mis visiones».
El éxito como oportunidad para expresar la identidad de uno mismo. Charlando contigo entre bastidores, surgió esta visión tan interesante. ¿Qué es para ti el éxito hoy en día? ¿Cómo ha cambiado esta visión a lo largo del tiempo?
«Para mí, hoy en día el éxito tiene dos aspectos fundamentales. Por un lado, la solidez y el reconocimiento de la empresa que he construido con dedicación y, por otro, pero igualmente fundamental, el placer de cultivar aspectos culturales, comunicativos y personales.
Al principio de mi viaje, vi el éxito ante todo como una ambición, un deseo de afirmarme.
Hoy es la gestión. Descubrir a dónde quiero llegar, seguir en la cima sin perderme. Sin duda, mi concepto de éxito y las necesidades que me vinculan a él han cambiado con el tiempo.
El placer del reconocimiento público está ahora indisolublemente ligado a la posibilidad de poder elegir, de encontrar un equilibrio entre lo que se espera de mí y lo que quiero hacer por mí misma.
El éxito es tener la oportunidad de dar espacio a las partes más auténticas de mí misma, incluso aquellas no vinculadas estrictamente a la cocina.
Ahora más que nunca soy consciente de lo frágil que es el éxito, hay que gestionarlo cada día y, precisamente por eso, creo cada vez más imprescindible que esté vinculado a la expresión de mi identidad.
Es la oportunidad de ser chef, pero también comunicadora, escritora y figura pública sin tener que elegir. Ya no es un destino, es un mapa que quiero usar para hacer más cosas que me hagan sentir bien conmigo misma y dar voz a los mensajes que considero importantes.
Al principio era una meta más relacionada a mi reafirmación como persona, ahora mi reafirmación como figura pública es solo el punto de partida para intentar cambiar para mejor el mundo con el que interactúo.
Necesitamos escribir nuevos paradigmas y necesitamos a alguien que ponga su voz a disposición para hacerlo, y el éxito para mí, hoy en día, es sobre todo mantener la posición para poder hacerlo».
Has tocado un punto muy importante en esta nueva campaña, que es la necesidad de consolidar prácticas más justas para todos. Tus historias están aquí para inspirar. ¿Qué hace falta para abrir un mayor acceso al avance profesional también para las mujeres?
«Al responder pienso principalmente en el mundo de la restauración, pero creo que, con algunos ajustes, hay algunas consideraciones que son válidas en todos los ámbitos. Existe un conjunto superpuesto de expectativas de roles que se espera que las mujeres adopten. Si no hacemos que esta imagen sea más sostenible, los puestos de trabajo más importantes seguirán siendo esencialmente inaccesibles para las mujeres.
Es necesaria tanto una actualización cultural como un cambio significativo en las políticas laborales para devolverle a las mujeres la oportunidad de tener una vida y una carrera. Ya no es solo un problema histórico. En el papel, las mujeres hoy tienen derecho a acceder a cualquier puesto, pero en la realidad el problema práctico persiste.
Quiero dejar claro que no es una cuestión de talento, es una falta de capacidad para sostener la vida real. La cuestión no es si las mujeres son capaces, sino la insostenibilidad del proceso, especialmente para aquellas que quieren construir una vida fuera del trabajo.
Para la mayoría de nosotras, todavía existe la carrera profesional y la familia.
En mi sector se ha normalizado en los últimos años la existencia de mujeres chefs de éxito, aunque aún persisten algunos prejuicios, pero en realidad somos muy pocas en puestos de liderazgo.
Debemos seguir trabajando en el frente cultural para desmontar esas expectativas sociales que durante siglos se han puesto únicamente en las mujeres. Pero más aún, necesitamos una visión más amplia, un reconocimiento institucional de la complejidad del trabajo de las mujeres.
Porque la igualdad no es solo una cuestión de números o de accesibilidad escrita en un papel.
La igualdad está hecha de pequeños bloques de hormigón que responden a las necesidades cotidianas».
